Esperti in
Carne frollata
Il rinomato processo di frollatura a secco è un processo che non ha segreti per Central de Carnes, poiché lo pratichiamo da oltre 40 anni.
Il nostro esclusivo e pionieristico processo di frollatura a secco, adattato alle esigenze specifiche di ogni tipo di carne bovina, si traduce in carne bovina maturata di qualità eccezionale, con qualità organolettiche molto apprezzate nella ristorazione raffinata e nei prestigiosi locali dell'ospitalità.
L'arte di
La maturazione "Dry Aged"
Oltre 40 anni di stagionatura della carne bovina.
La frollatura a secco consiste nella stagionatura della carne in ambienti ad umidità e temperatura controllate. I pezzi ideali per questa lavorazione sono i lombi di ciascun animale, considerati parte nobile nel taglio della carne bovina.
L'animale ideale per la frollatura è la mucca, per la sua morfologia ed età.
Il processo di maturazione di ogni lombo è adattato alle caratteristiche genetiche, di razza, di copertura del grasso esterno e di infiltrazione di grasso di ciascuna carne. Questi fattori richiederanno il tempo ideale di permanenza del prodotto nella camera.
È per tutti questi motivi che affermiamo che la maturazione dry age non è una scienza, ma un'arte, un processo artigianale che noi di Central de Carnes curiamo nel dettaglio.
La nostra fantastica fotocamera
Maturazione di carne stagionata a secco
3000 lombi di manzo sempre in maturazione.
Alla Central de Carnes disponiamo di una struttura unica nel settore, che consente a più di 3.000 lombi di mucca di essere simultaneamente nel processo di maturazione "Dry Aged".
Il nostro personale specializzato, dotato delle attrezzature più avanzate e con l'esperienza accumulata in decenni trascorsi a perfezionare il processo di maturazione "Dry Aged", controlla con precisione ogni lombo affinché raggiunga il punto di maturazione ottimale. Quando arriva questo momento, la carne selezionata a cui è stato applicato questo processo di maturazione raggiunge livelli di tenerezza e sapore ineguagliabili.
Questa grande struttura situata a Mercamadrid e l'infrastruttura logistica di Central de Carnes, ci permettono di servire carne di manzo stagionata a qualsiasi ristorante o hotel in Spagna e in Europa in 24 ore.
I Prodotti
Mucca matura
Sottoponiamo i lombi di manzo, un pezzo nobile di manzo, al processo di frollatura della carne bovina.
I prodotti di carne bovina stagionata che distribuiamo ai nostri clienti del settore alberghiero e della cucina raffinata sono i lombi interi stagionati, nonché diversi tagli e formati di questo pezzo:
Lombo alto di manzo stagionato.
Lombo basso di manzo stagionato.
Entrecote di manzo stagionato.
Controfiletto di manzo stagionato.
Bistecca di manzo stagionata.
Bistecca da cowboy di mucca stagionata.
Tomahawk di manzo stagionato.
Altri esempi di prodotti bovini stagionati che serviamo: Tataki, Hamburger, Controfiletto in medaglioni.
I Prodotti
Mucca matura
Sottoponiamo i lombi di manzo, un pezzo nobile di manzo, al processo di frollatura della carne bovina.
I prodotti di carne bovina stagionata che distribuiamo ai nostri clienti del settore alberghiero e della cucina raffinata sono i lombi interi stagionati, nonché diversi tagli e formati di questo pezzo:
Lombo alto di manzo stagionato.
Lombo basso di manzo stagionato.
Entrecote di manzo stagionato.
Controfiletto di manzo stagionato.
Bistecca di manzo stagionata.
Bistecca da cowboy di mucca stagionata.
Tomahawk di manzo stagionato.
Altri esempi di prodotti bovini stagionati che serviamo: Tataki, Hamburger, Controfiletto in medaglioni.
La mucca matura
dell'Alto Restauro
Da più di 40 anni, Central de Carnes serve la migliore carne stagionata ai ristoranti e agli hotel più prestigiosi di tutta la Spagna.
Qualunque siano le preferenze di ogni chef, in termini di età, origine, razza, tipo di taglio o grado di maturazione della carne, Central de Carnes dispone del prodotto di vacca stagionata della più alta qualità sul mercato.
Per questo motivo, consegna dopo consegna, da mesi, anni e decenni, gli albergatori più rinomati sanno che la qualità della mucca maturata dalla Central de Carnes sarà sempre la stessa, la qualità massima, che corrisponde a un prodotto di carne premium.
Gli albergatori desiderano sempre offrire il miglior prodotto alla propria clientela, ed è per questo che si affidano a Central de Carnes.
La mucca matura
dell'Alto Restauro
Da più di 40 anni, Central de Carnes serve la migliore carne stagionata ai ristoranti e agli hotel più prestigiosi di tutta la Spagna.
Qualunque siano le preferenze di ogni chef, in termini di età, origine, razza, tipo di taglio o grado di maturazione della carne, Central de Carnes dispone del prodotto di vacca stagionata della più alta qualità sul mercato.
Per questo motivo, consegna dopo consegna, da mesi, anni e decenni, gli albergatori più rinomati sanno che la qualità della mucca maturata dalla Central de Carnes sarà sempre la stessa, la qualità massima, che corrisponde a un prodotto di carne premium.
Gli albergatori desiderano sempre offrire il miglior prodotto alla propria clientela, ed è per questo che si affidano a Central de Carnes.
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E ancora vantaggi...
Distribuzione della carne
Qualità garantita
I ristoranti e gli hotel che acquistano carne dalla Central de Carnes sanno che stanno acquistando i migliori prodotti a base di carne sul mercato e hanno la garanzia che i nostri prodotti e processi hanno superato i requisiti necessari per poter ottenere i seguenti certificati di qualità:
CALICE | ISO 9001/2008Bureau Veritas | SE | HALAL
Distribuzione della carne
Qualità garantita
I ristoranti e gli hotel che acquistano carne dalla Central de Carnes sanno che stanno acquistando i migliori prodotti a base di carne sul mercato e hanno la garanzia che i nostri prodotti e processi hanno superato i requisiti necessari per poter ottenere i seguenti certificati di qualità:
CALICE | ISO 9001/2008Bureau Veritas | SE | HALAL