La razza Jersey è stata sviluppata sull'isola britannica di Jersey nel Canale della Manica. Apparentemente discende da bovini provenienti dalla zona della Normandia e fu registrato per la prima volta come razza distinta intorno al 1700. Dal 1789, una legge proibiva l'importazione di bovini nel Jersey per mantenere la purezza della razza, sebbene l'esportazione di bovini e di sperma sia stata un'importante fonte di reddito economico per l'isola.
Attualmente è molto diffuso in Danimarca e negli Stati Uniti.
Magnifico allevatore di latte, di piccola taglia, che dà meno latte della Frisona, ma di alta qualità per il consumo umano, con un grasso più giallastro rispetto a quello di altre razze. Piccola, dal mantello castano castano, con gli occhi profilati di nero, è una mucca molto carina.
Per quanto riguarda la sua carne, è morbida, sottile e molto tenera con una regolarità di qualità difficile da eguagliare.