È una razza bovina discendente dalla Red Holstein. È una mucca grande, di buona conformazione, con grasso giallo.
La razza Simmental affonda le sue origini nel Medioevo nelle montagne bernesi della Svizzera, nella zona chiamata appunto Simmental (valle del fiume Simmen), nota per i suoi bovini pezzati ben sviluppati. Era noto anche per il suo triplice scopo: latte, carne e birra. Oggi i bovini fleckvieh sono una o forse la migliore razza a duplice scopo, producendo latte e carne con uguale enfasi. Tuttavia, il suo argomento principale è quello di essere la più fertile tra le razze.
La sua immagine corrisponde alla classica mucca svizzera di grandi dimensioni e bicolore, che solitamente combina il bianco con il marrone o il rosso scuro. Una caratteristica curiosa è che la stragrande maggioranza degli animali di questa razza non ha le corna.
Cresciuto nelle Alpi tedesche e austriache
Pascola nei mesi estivi sugli estesi prati delle Alpi e sui ricchi prati di tutta la Baviera.
La sua carne ha un grande potere aromatico, la sua caratteristica più apprezzata è il perfetto equilibrio tra succosità, sapore e tenerezza.