La razza Avileña Negra è una Indicazione Geografica Protettadal 1979, protetta e regolamentata dalla IGP Carne de Ávila. Il suo nome fa riferimento alla sua probabile origine nelle montagne del sistema centrale. È criterio generale quello di attribuire l'origine diretta della razza al Bos taurus ibéricus, ovvero bovino nero del centro della penisola. A partire dalla seconda metà del XIX secolo, l'area geografica dei grandi bovini iberici neri si ridusse all'Altopiano Centrale, dando origine al cosiddetto gruppo Serrana, che ricevette nomi diversi in conseguenza del suo insediamento geografico.
È una razza ampiamente diffusa in tutta la penisola iberica. Esemplari si possono trovare in Castilla y León, Estremadura, Madrid, Castilla-La Mancha, La Rioja, Aragón, Andalusia, Valencia, Catalogna, per un totale di 20 province. Generalmente in zone montane, montagne e pascoli.
Il suo peso è compreso tra 550 e 600 chili e la sua pelliccia è nera, anche se non è difficile trovare strati gocciolanti o pronghorn. Gli antilocarni in nero sono chiamati jardas. Razza di grande tenacità, produce una carne molto apprezzata, chiamata Carne de Ávila, che gode di Indicazione Geografica Protetta dal 1988
La sua carne è: soda al tatto, leggermente umida, tenera, di consistenza fine e dal sapore intenso.
A Central de Carnes lavoriamo con vitelli di 14 mesi, tutte femmine. Producono carcasse di circa 250 - 280 kg e lombi di circa 22 - 24 kg.