Expertos en
Carne de Vaca Madurada
La famosa maduración (Dry-aged) en seco, es un proceso que no tiene secretos para Central de Carnes, puesto que llevamos practicándolo durante más de 40 años.
Nuestro proceso exclusivo y pionero de maduración en seco (Dry aged), adaptado a lo que requiere cada tipo de carne de vacuno, consigue una carne madurada de una calidad excepcional, y unas cualidades organolépticas que son muy apreciadas en la alta restauración y la hostelería de prestigio.
El arte de
La Maduración "Dry Aged"
Más de 40 años madurando carne de vaca.
La maduración dry-aged consiste en la curación de carne en ambientes de humedad y temperaturas controladas. Las piezas idóneas para este proceso son los lomos de cada animal, considerados parte noble en el despiece de vacuno.
El animal idóneo para el dry-aging es la vaca, por su morfología y edad.
El proceso de maduración de cada lomo se adapta a las características de genética, raza, cobertura de grasa externa e infiltración de grasa, de cada res. Siendo estos factores los que demandarán la cantidad de tiempo idónea que el producto deber estar en cámara.
Es por todo ello por lo que afirmamos que la maduración dry aged no es una ciencia, sino un arte, un proceso artesano que en Central de Carnes cuidamos al detalle.
Nuestra gran cámara de
Maduración de Carne "Dry Aged"
3000 lomos de vacuno siempre en maduración.
En Central de Carnes, disponemos de una instalación única en el sector, que permite tener en proceso de maduración "Dry Aged", a más de 3000 lomos de vaca simultáneamente.
Nuestro personal especializado, dotado del equipo más avanzado y con la experiencia acumulada a lo largo de décadas empleadas al perfeccionamiento del proceso de maduración "Dry Aged", controla con precisión cada lomo para que llegue al punto óptimo de maduración. Cuando este momento llega, la selecta carne a la que se le ha aplicado este proceso de maduración, alcanza unas cotas de terneza y sabor inigualables.
Esta gran instalación ubicada en Mercamadrid, y la infraestructura logistica de Central de Carnes, nos permiten servir carne de vaca madurada a cualquier restaurante u hotel de España y de Europa en 24 h.
Los Productos de
Vaca Madurada
Sometemos al proceso de maduración de carne de vaca, a los lomos de vaca, pieza noble del vacuno.
Los productos de vacuno madurado que distribuimos a nuestros clientes de hostelería y alta restauración, son los propios lomos madurados enteros, así como distintos cortes y formatos provinientes de esta pieza:
Lomo alto de vaca madurada.
Lomo bajo de vaca madurada.
Entrecote de vaca madurada.
Solomillo de vaca madurada.
Chuletón de vaca madurada.
Cowboy Steak de vaca madurada.
Tomahawk de vaca madurada.
Otros ejemplos de productos de vaca madurada que servimos: Tataki, Hamburguesas, Solomillo en medallones.
Los Productos de
Vaca Madurada
Sometemos al proceso de maduración de carne de vaca, a los lomos de vaca, pieza noble del vacuno.
Los productos de vacuno madurado que distribuimos a nuestros clientes de hostelería y alta restauración, son los propios lomos madurados enteros, así como distintos cortes y formatos provinientes de esta pieza:
Lomo alto de vaca madurada.
Lomo bajo de vaca madurada.
Entrecote de vaca madurada.
Solomillo de vaca madurada.
Chuletón de vaca madurada.
Cowboy Steak de vaca madurada.
Tomahawk de vaca madurada.
Otros ejemplos de productos de vaca madurada que servimos: Tataki, Hamburguesas, Solomillo en medallones.
La Vaca Madurada
de la Alta Restauración
Desde hace más de 40 años, Central de Carnes, lleva sirviendo la mejor carne de vaca madurada a los restaurantes y hoteles de más prestigio en toda España.
Sea cual sea las preferencias de cada chef, en edad, origen, raza, tipo de corte o grado de maduración de la carne, Central de Carnes tiene el producto de vaca madurada de más calidad del mercado.
Por ese motivo, y porque remesa tras remesa, durante meses, años y décadas, los hosteleros más reputados saben que la calidad de la vaca madurada de Central de Carnes va a ser siempre la misma, la calidad máxima, la que corresponde a un producto cárnico premium.
Los hosteleros quieren dar siempre el mejor producto a su clientela, y por eso confían en Central de Carnes.
La Vaca Madurada
de la Alta Restauración
Desde hace más de 40 años, Central de Carnes, lleva sirviendo la mejor carne de vaca madurada a los restaurantes y hoteles de más prestigio en toda España.
Sea cual sea las preferencias de cada chef, en edad, origen, raza, tipo de corte o grado de maduración de la carne, Central de Carnes tiene el producto de vaca madurada de más calidad del mercado.
Por ese motivo, y porque remesa tras remesa, durante meses, años y décadas, los hosteleros más reputados saben que la calidad de la vaca madurada de Central de Carnes va a ser siempre la misma, la calidad máxima, la que corresponde a un producto cárnico premium.
Los hosteleros quieren dar siempre el mejor producto a su clientela, y por eso confían en Central de Carnes.
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Nuestra App de Pedidos
Ahora nuestros clientes pueden tener acceso nuestra app, desarrollada especialmente para hostelería, en la que pueden hacer cómodamente su pedidos de carne desde el móvil.
Muestra tus pedidos habituales.
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Y más ventajas...
Distribución de Carne
de Calidad Garantizada
Los restaurantes y hoteles que compran la carne a Central de Carnes, saben que están comprando los mejores productos cárnicos del mercado, y cuentan con la garantía de que nuestros productos y procesos han superado las exigencias necesarias para poder contar con los siguientes certificados de calidad:
CALICER | ISO 9001/2008 Bureau Veritas | IFS | HALAL
Distribución de Carne
de Calidad Garantizada
Los restaurantes y hoteles que compran la carne a Central de Carnes, saben que están comprando los mejores productos cárnicos del mercado, y cuentan con la garantía de que nuestros productos y procesos han superado las exigencias necesarias para poder contar con los siguientes certificados de calidad:
CALICER | ISO 9001/2008 Bureau Veritas | IFS | HALAL