Una raza ideal para la ganadería extensiva
La vaca retinta es una raza 100% autóctona de Extremadura y Andalucía, en torno al Guadalquivir.
Es subconvexa y longilínea, de 550 a 600 kg las hembras y de 900 a 1000 kg los machos, pueden llegar a pesar 1.000 kg y 1.400 kg respectivamente si se preparan para exposiciones en ferias.
Se trata de una raza muy adaptada a las difíciles condiciones agroclimáticas de su zona de explotación, que es un medio ecológico de fuertes contrastes, con altas temperaturas en verano y grandes fríos en invierno. Esta rusticidad le permite realizar grandes desplazamientos en la búsqueda de pastos, favoreciendo su cría en ganadería extensiva.
Sus canales son más pequeñas que las de otras razas, lo que proporciona piezas de menor tamaño.
Su carne es de sabor intenso y exquisito, muy apreciada por los mejores cocineros.